Patatas A La Riojana

Pasos previos para elaborar las patatas a la riojana: pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla; cortar en rodajas el chorizo; cortar en tiras los pimientos.

Primeramente, en una fuente de barro calentamos abundante aceite, añadimos los dientes de ajo, la cebolla y la parte blanda del puerro troceada en juliana, y sofreímos las verduras ligeramente sazonadas con sal. Ya tendríamos la salsa base de las patatas a la riojana.

A continuación, cuando el sofrito esté hecho añadimos las patatas peladas y cascadas a mano para que suelten el almidón y queden más rugosas. Rehogamos unos minutos y cubrimos con agua caliente.

Finalmente, añadimos el chorizo y los pimientos rojos, sazonamos y cocemos hasta que las patatas estén tiernas. Servir las patatas a la riojana cuando estén a punto, siempre calientes, y a ser posible en cuencos de barro.

Foto orientativa: BocaDorada.